Чёрный чай Пуэр происходит из провинции Юньнань, из местности Пуэр,
куда (в основном, в прошлом) свозили чайное сырьё из окрестностей для
торговли. Именно по названию района и стали называть чай Пуэром. В
настоящее время он производится ещё в Сычуани, Гуандуне и Хуннани. В
Юньнани чай делается из листьев высоких, прямых чайных деревьев, так как
изначально само это сырьё имеет насыщенный, долго сохраняемый вкус и
аромат.
Технология его производства состоит из
стадий первичной термообработки, скручивания, подсушивания на солнце.
Затем смоченные водой листья складывают в кучи, сушат и отсеивают. В
большинстве случаев, для просушки используют котлы. Чайные листья
содержат довольно много влаги, поэтому во время этой операции их
ворошат и встряхивают. Скручивание зависит от того, насколько свежи
листья. Молодые листья слегка скручиваются в течение недолгого времени.
Старые листья скручиваются, и даже сминаются, сильно и дольше по
времени.
При просушке на солнце листья рассыпаются тонким слоем и высушиваются
до тех пор, пока содержание влаги не достигнет приблизительно 10%. Если
нет солнечного света, можно просушить и над огнём, но качество такого
Пуэра будет хуже. Дальше следует этап томления в кучах. Это ключевая
ступень технологии производства чая Пуэр. Чай складывают в ровную кучу и
разбрызгивают воду для того, чтобы чайный лист снова впитал влагу.
Чайная куча выравнивается по толщине, происходит естественная
ферментация. Листья приобретают глянец и становятся бурыми, в
зависимости от степени ферментации. В результате листья приобретают
специфический густой аромат и сильный вкус.
После того, как
достигнута определённая степень ферментации, куча разворашивается и
высушивается на солнце. Затем листья разделяют и сортируют через сито,
так изготавливают развесной Пуэр. Известен также и прессованный Пуэр,
который может быть в форме чаши, лепёшки, тыквы и т.д. Кроме того по
древним технологиям производят зелёный и белый Пуэр, очень ценимый
знатоками. Пуэр - это чай, ценность которого с возрастом увеличивается,
а вкус и аромат со временем становятся более насыщенным, густыми и
сильными.
По эффективности лечебных свойств Пуэр не имеет себе равных, его
называют чаем красоты, стройности и вечной юности. Пуэр благотворно
воздействует на органы пищеварения, желудок, кишечник, нормализует обмен
веществ, расщепляет жировые волокна, выводит накопившиеся вредные
вещества и таким образом очищает кровь, печень, уменьшает содержание
холестерина в крови. Если сделать настой покрепче, то можно избавиться
от самого сильного расстройства желудка. В результате постоянного
употребления Пуэра нормализуется вес, устраняются запоры, улучшается
состояние кожи, происходит "омоложение" организма. Воздействие Пуэра
тёплое, успокаивающее, в нём мало кофеина, поэтому его хорошо пить
вечером.
Способ заваривания
Наиболее
распространённый способ заваривания: ополоснуть чайник кипятком,
засыпать в него чай из расчёта одна - две чайные ложки на 250 - 300 мл.
воды, залить водой t 100 С и дать настояться 3 - 4 минуты, затем слить
настой в чахай (чтобы во всех чашках вкус и крепость настоя были
одинаковыми) и потом разлить по чашкам. По вкусу можно добавить чайную
хризантему, мёд, молоко. Пуэр также можно варить в воде или молоке. Чем
больше жирность у молока, тем калорийнее и насыщенней получается
напиток.
