Есть
такой термин среди любителей чая – «нечайные чаи», обозначающий
напитки, схожие с традиционным чаем, но использующие для заваривания не
чайные листья, а листья, цветы или кору других растений. На нашей
планете достаточно растений, чтобы не ограничивать себя только чаем.
Заваривать можно очень многое, и обилие экзотических чаёв, появившихся в
продаже за последние годы, только подтверждает это. В Южной Америке,
коренные жители тысячелетиями делали напиток мате или заваривали листья
коки и совершенно не знали классического чая.
В Африке с
древнейших времён были популярны лепестки суданской розы (каркаде) или
ройбос, приготовленный из ветвей и побегов красного африканского
кустарника. А чего стоят мята, шалфей, зверобой, иван-чай и тысячи
других трав, собираемых на территории России и Крыма и входящих в
составы многочисленных фиточаёв. Практически любая полезная травка может
быть высушена и заварена как чай, это настолько расширяет возможности
вкусовых открытий, что воображение рисует самые радужные картины.
Вместе со вкусом такие чаи несут в себе огромное количество витаминов,
минералов и разнообразных элементов из разных уголков нашей планеты,
которые, соединяясь в нашем организме, образуют полное и гармоничное
существование вместе с любимыми традиционными напитками. Сегодня
некоторые виды таких напитков стали немного популярнее остальных, но
времена меняются, и вместе с тем меняется и мода, а жизнь слишком
коротка, чтобы ограничивать себя только несколькими видами чаёв.
Возможно, вам ещё предстоит открыть для себя самый любимый напиток!
Вы уже могли читать о самых популярных «нечайных чаях» – ройбосе и мате,
но кроме них существует ещё целый ряд прекрасных напитков из стран, в
которых традиционно не пили китайский или индийский чай, а предпочитали
собственные напитки, в чём-то даже превосходящие по некоторым
свойствам знаменитый китайский чай.
В Южной Америке, кроме мате, с
древности был популярен чай из листьев коки. Сами листья не являются
наркотиком, хоть и обладают при заваривании тонизирующими свойствами.
Однако дальше тонизирования дело не идет, и боятся наркотической
зависимости от листьев коки не следует. Это примерное то же самое, что
булочки с маком. Больше всего известен чай из листьев коки производства
Эквадора. Эта небольшая страна в северной части Южной Америки
находится прямо на экваторе, и влажный климат здешних мест рождает
удивительные растения, которые нельзя встретить ни в одном регионе
мира.
Существует несколько компаний, занимающихся производством,
упаковкой и продажей «кокаинового» чая. Вполне возможно, что этот чай
добрался и до России, и его можно свободно купить в каком-нибудь
супермаркете. Даже если его ещё нет в нашей стране, его свободно можно
заказать с помощью интернета.
Чай из листьев коки
обладает приятным вкусом и тонизирующим эффектом без содержания
кофеина. Он имеет целую гамму лечебных свойств: пищеварительное,
ветрогонное, антисептическое средство.
Очень хорош при гастритах, для
профилактики диареи, стимулирует дыхательную функцию и уменьшает
симптомы «горной болезни», уничтожает тошноту и головокружение,
действует как регулятор метаболизма и углеводов, снимает усталость
голосовых связок, помогает при артрите и ревматизме и эффективно
снимает похмелье. Лист коки содержит в себе витамины А, Е, В1, В2, В3 и
С, белки и множество микроэлементов: натрий, кальций, калий, фосфор,
железо, танин и массу алкалоидов.
Именно благодаря им чай из листьев
коки тонизирует и даёт силы. Этот напиток заваривается обычным способом
и совершенно неприхотлив. Среди любителей чая из коки принцесса Анна,
покойный римский Папа Иоанн Павел II, президент Венесуэлы Уго Чавес.
Древний «напиток фараонов» – каркаде
или лепестки суданской розы (цветки гибискуса сабдариффа – Hibiscus
sabdariffa) – всегда был популярен в центральной и особенно северной
Африке.
Каркаде обладает легко запоминающимся сладковатым с кислинкой
вкусом. Этот напиток можно пить как горячим, так и холодным. Чай
каркаде считается национальным напитком Египта, так как там он приобрёл
наибольшую популярность, а местные жители заваривают любимый напиток
повсеместно.
Растение гибискус принадлежит к семейству мальвовых, где
все растения обладают шикарными яркими цветками. Его вполне можно
вырастить на собственном окне. Это неприхотливое растение можно
встретить не только в Судане или Египте, но и в Мексике, на Цейлоне и
Яве, в Тайланде и Китае. В мире насчитывается более 150 видов этого
растения, имеющего вид от кустарника до дерева. Сушёные лепестки
суданской розы богаты витаминами и органическими кислотами, а кислый
вкус объясняется повышенным содержанием лимонной кислоты.
Каркаде
готовится обычным способом – листья розы (2 чайные ложки на 150 мл)
заваривают в течение 3-5 минут. Очень важно использовать самую мягкую
воду из возможных и фарфоровую или стеклянную посуду. Ни в коем случае
нельзя заваривать в металлическом чайнике – при соприкосновении с
металлом, каркаде буреет и приобретает зеленоватый оттенок.
Признаком
высокого качества и правильного приготовления напитка является
сладковатый вкус. Каркаде можно пить и холодным, для этого достаточно
охладить готовый напиток и добавить в напиток кусочки льда. Есть и более
долгий способ приготовления холодного каркаде. Возьмите нужное
количество лепестков и залейте холодной водой на 8 часов. Очень удобно
делать такой чай на ночь в сильную жару – проснувшись утром, можно сразу
попить сладко-кислого освежающего каркаде.
Чай из лепестков гибискуса, то есть каркаде, очень полезен.
Вещества-антоцианы, которые и вызывают окрашивание лепестков в красный
цвет, обладают повышенной P-витаминной активностью, за счет чего
укрепляют стенки сосудов и регулируют кровяное давление (при этом
горячий каркаде повышает, а холодный понижает давление).
Этот чай
обладает мочегонным и спазмолитическим действием. Содержащееся в
лепестках гибискуса вещество кверцитин усиливает действие антоцианов, и
вместе они способствуют очищению организма от продуктов обмена веществ.
Улучшается выработка желчи и укрепляется защита печени от
неблагоприятных воздействий, усиливается метаболизм. Чай каркаде может
применяться как средство от паразитов. При обилии всевозможных кислот,
каркаде лишён щавелевой кислоты, что позволяет пить его людям с
почечными болезнями. Можно съедать и размокшие при заваривании цветы
гибискуса. В лепестках полезных веществ не меньше чем в отваре, а их
вкус приятен и нежен. В размоченных лепестках содержится от 7,5 до 9,5%
белка, в составе которого 13 аминокислот, с шестью незаменимыми. Кроме
всего, в гибискусе содержится 2,4% пектина, который способствует
выведению тяжёлых металлов и выделению из кишечника токсинов.
Южноамериканское растение лапачо
не так известно, как чай, мате, каркаде или другие названия, которые у
всех на слуху. Однако этот древний традиционный напиток – лапачо –
пили ещё древние инки задолго до появления на континенте европейцев.
Дерево, из коры которого изготавливают смесь для чая, растёт до 700
лет.
Лапачо – один из немногих напитков, который надо готовить в
кипящей воде. Для этого берут 3-4 ложки сухой смеси лапачо на литр
кипящей воды, кипятят смесь минут 5-7 и дают настояться 10-15 минут.
Полученный светло-коричневый напиток со специфическим освежающим,
горьковатым вкусом можно пить как теплым, так и охлаждённым.
Лапачо
обладает многими полезными свойствами и содержит серию микроэлементов и
витаминов, необходимых нашему организму. Некоторые элементы
труднозаменяемы, и в этом смысле лапачо может считаться уникальным
источником витаминов. Например, лапачо содержит 18 различных хинонов,
меди, железа, калия, кальция и других микроэлементов. Древние инки
лечили с помощью лапачо почти все болезни: кишечные заболевания,
диабет, рак, артрит, астму, малокровие и другие.
В современной Бразилии
лапачо рекомендуют пить людям, страдающим лейкемией, а также тем, у
кого пониженный иммунитет. Известны положительные реакции на лапачо у
онкологических больных. Конечно, лапачо не лекарство от рака, но на
ранней стадии болезни напиток из лапачо позволяет усилить борьбу
организма с опухолью за счёт наличия в коре лапачо антиоксиданта
карнасола.
Китайский чай ку-дин (кху-дин)
– ещё одно незнакомое для многих название. Растение семейства
падубовых, Падуб широколистный – это вечнозелёное субтропическое
растение, достигающее нескольких метров в высоту и имеющее буро-чёрную
кору и серо-чёрные ветви. Чай из Падуба собирается и обрабатывается
главным образом на юге Китая. Растёт он на склонах гор и в каньонах,
близ ручьёв и рек или в смешанных влажных лесах. Существует несколько
видов кудина (чая из листьев падуба): скрученный в тоненькие трубочки,
связанный, листовой и прессованный. Наиболее популярен скрученный
Кудин. Он имеет форму маленьких веретён или сигарок, 3-4 см в длину и
3-4 мм в толщину. Самым лучшим кудином считается Кудин Шуй Сю,
собранный и приготовленный в провинции Сычуань.
Кудин имеет довольно резкий и сильный «хвойный» аромат и вкус,
поэтому заваривать его следует с осторожностью. Как правило, кудин
добавляют при заваривании грубых прессованных чаёв или пуэров среднего
качества в зимне-весенний период, как профилактическое и ароматическое
средство. При заваривании кудина отдельно нужно помнить, что он даёт
сильную горечь при высокой температуре, и его следует заваривать водой
не горячее 80 градусов. Для маленьктго чайника (150 мл) берите не более
½ «сигарки» кудина. Наилучший результат даёт смешение кудина с обычным
чаем. В этом случае чай получается с ароматом хвои и лёгкой горечью,
которая в сочетании с высокой температурой напитка даже желанна в
холодную и сырую погоду.
Кудин не зря имеет свою долю популярности в азиатских странах –
конечно же, в нём содержится много витаминов и полезных веществ. Кудин
обладает мочегонным, жаропонижающими, противовоспалительными и
бактерицидными свойствами, нормализует углеводный и липидный обмен
веществ, приводит в норму кровяное давление, улучшает работу
пищеварительной системы, способствует удалению слизи, уменьшает, а
иногда и полностью устраняет кашель, и кроме того, является мощным
антиоксидантом. Кудин повышает общий тонус организма, бодрит и освежает
голову. По последним данным, кудин помогает бороться с раковыми
опухолями и заставляет организм бороться с последствиями радиации. В
последние годы в продаже появился вьетнамский кудин. Вьетнам, имеющий
общую границу с Китаем, входит в зону произрастания Кудина, и некоторые
его виды растут только на территории Вьетнама. Традиционное отношение
вьетнамцев к качеству любых товаров, идущих на экспорт, позволяет
отнестись со всем уважением к кудину из Вьетнама.
В России тоже есть свои «чаи» на основе трав. И хотя ни одно растение
не стало «визитной карточкой России», для приготовления чаёв
используется всё множество трав, цветков и корней растений,
встречающихся на огромной территории нашей страны. В состав народных
чаёв могут входить мята, зверобой, шалфей, иван-чай, цветки липы и
ромашки, плоды шиповника, малины, смородины и многие-многие растения.
Каждое растение нашей родины полезно по-своему и к тому же гораздо
ближе по географическому положению, чем экзотические травы. Надо лишь
знать и изучать их свойства, и заваривать и китайский чай, и лапачо, и
мате, и наш иван-чай по настроению.
http://infohom.ru/eda/nechajnye-chai.html#more-1981
